La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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lado y se mezclan con tocino y trufas cocidas; se colocan en una fuente
al "gratín" guarneciendo el fondo con verduras cortadas delgadas; se
rocía con manteca, se sazona, se cubre con lonchas de tocino, se moja con
vino tinto y se pone a cocer al horno.

Se prepara una guarnición de trufas y setas cocidas, que se pone aparte.
Se hace una salsa con el cocimiento de la trucha; se coloca ésta sobre la
fuente, adornándola con cangrejos, trufas y setas picadas, echando un
poco de salsa por encima, y lo demás en la salsera.

TRUCHAS A LA PARRILLA.--Tomemos dos truchas de mediano tamaño, que estén
bien frescas; vacíense por las agallas; córtense por ambos costados
trazando varias líneas desde el lomo al vientre, sazónense, úntense de
aceite, colóquense sobre la parrilla una al lado de otra, sin tocarse;
ásense a buen fuego, volviéndolas oportunamente; colóquense sobre un
plato caliente y aderécense con salsa mayonesa.