La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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unas cucharadas de jugo concentrado frío. Agréguense las pescadillas,
cubriéndolas también de cebollas, setas, perejil picado, y luego, con
miga de pan rallado. Sazónese con sal, rocíese con manteca, mójese con un
poco de vino blanco. Hágase hervir y cocer quince minutos al horno o
entre dos fuegos. Sírvase caliente.

PESCADILLAS FRITAS.--Límpiense bien cuatro o cinco pescadillas, quitando
las tripas, dejándoles el hígado; désele cuatro o cinco ligeros cortes en
cada lado; hecho esto, se rebozan con harina, se fríen sobre fuego vivo,
y se sirven encima de una servilleta doblada y adornada de perejil en
rama, espolvoreándola con sal.

TRUCHAS CON LIMÓN.--Échense en agua caliente después de limpias y se
dejan hasta que estén cocidas; luego se sacan y rocían con zumo de limón
y un poco de pimienta. Se sirven adornadas con rajitas de limón.

TRUCHAS A LA "CHAMBORD".--Después de limpias, se les quita la piel por un