La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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SARDINAS FRITAS.--Lávense bien las sardinas, quíteseles la cabeza y
sazónense de sal fina; séquense con un paño y fríanse.

SARDINAS ASADAS.--Se les quita la cabeza y la espina, se envuelven en
hoja de parra y se asan.

PESCADILLAS A LA PARRILLA.--Se les hace unas ligeras incisiones y se
escabechan con aceite, perejil, cebollino, charlotas picadas, sal y
pimienta.

Se ponen en la parrilla a un fuego fuerte, rociándolas con el resto del
escabeche. Cuando están en punto se sirven con salsa blanca de
alcaparras.

PESCADILLAS AL "GRATÍN".--Vacíense, ráspense, lávense y enjúguense.
Hágaseles unas incisiones y sazónense con sal; úntese con manteca una
cacerola plana, echando un fondo de cebolla, setas y perejil picados;