La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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y échese en una fuente para pelarla; póngase después en la hornilla con
medio caldo; cuando se vaya a servir se escurre, se coloca con su hígado
cocido por encima y se rocía bastante con salsa blanca.

RANAS CON HUEVOS.--Se pone a cocer en una vasija ancha agua con sal,
perejil y ajos fritos con todas especias; cuando esté cociendo se echan
las ranas para cocerlas y cuatro o seis huevos estrellados,
esparciéndolas, y sirviéndolas muy calientes.

FRITO DE RANAS.--Sólo las ancas, después de despellejadas y bien limpias,
se cuecen con sal, perejil, ajos fritos y todas especias. Después de
cocidas se rebozan con huevo y harina, y se fríen en aceite o manteca de
cerdo.

ANGUILA EN SALSA.--Para guisar como es debido una anguila se la pone en
la parrilla, envuelta en papel untado de aceite o manteca de cerdo; una
vez hecha, se divide por el lomo al tiempo de servirla; para que esté