La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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LENGUADOS AL "GRATÍN".--Una vez limpio el lenguado, se le despoja de la
piel negra y se le echa sal fina, colocándolo en una cacerola alargada y
plana; cúbrase con pan molido, perejil picado y queso de Gruyere rallado,
con los cuales se habrá hecho una mezcla, y sobre ésta se pone
mantequilla; riéguese con aceite fino y zumo de limón y téngasele en el
horno diez minutos. Al tiempo de servirlo añádasele un poquito de caldo.

LENGUADO A LA RUSA.--Se limpian los lenguados, despojándolos de la piel
negra, se salan y colocan en la misma vasija en que han de servirse a la
mesa.

Se hace una salsa con harina, manteca y leche (una bechamelle fina); se
vierte sobre el lenguado y se guarnece con langostinos y almejas,
cociéndolo todo luego a horno suave.

LENGUADO A LA FRANCESA.--El lenguado, después de limpio, se adereza con
sal fina y pimienta inglesa (ésta en reducida cantidad) y se coloca en