La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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cuando los filetes de lenguado estén cocidos, sírvase en una fuente,
esparciendo la salsa por encima.

LENGUADO A LA ESPAÑOLA.--Limpios y sin espinas, se cortan en filetes, se
ponen en una besuguera con caldo y manteca de vaca; cuando están a medio
hacer, se les echa una salsa de tomate y champiñons cocidos y pelados, y
si no, tomate solo.

LENGUADO AL PLATO.--Se unta con manteca un plato que resista al fuego, y
se espolvorea con cebollas y setas picadas; se ponen encima dos lenguados
limpios sin piel negra y abiertos por un lado, uno junto a otro; se echa
medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de caldo, setas picadas, pan
rallado y un poco de manteca derretida.

Se coloca el plato en el horno a fuego moderado; diez y ocho o veinte
minutos bastan. Servirlo en el mismo plato.