La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Para esto se emplean los lenguados pequeñitos.

LENGUADOS CON ALMEJAS.--Después de limpio un lenguado se le quita la
piel, se reboza con pan molido y huevo y se fríe. Aparte se ponen almejas
bien limpias a cocer, y cuando han abierto se rellenan las conchas con un
picadillo de jamón, perejil y pan tostado y molido; este picadillo se
fríe primero. Se coloca el lenguado en una besuguera con su jugo, se
ponen las conchas alrededor, y se sirve en la misma. Puede ponerse un
poco, al horno.

LENGUADOS A LA MARGUERY.--Se deshacen dos onzas de mantequilla buena.
Añádase una cucharilla de postre de harina de arroz. Mézclese. En seguida
échese una taza (de las de té) de leche no cocida. Muévase hasta que se
forme una crema. Luego se ponen en esta salsa almejas, una docena de
ostras y de langostinos. Cuando se hayan mondado o limpiado los
langostinos se cuecen las cabezas y colas, y póngase un poco de esta agua
así como de las ostras y almejas en la salsa. Mézclese todo ello, y