La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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son grandes, rellenos y en salsa.

EN SU TINTA.--Se les quita la cabeza y la bolsita que contiene la tinta,
metiéndola en una jícara, aprovechando las barbas, antenas y películas
para picarlas; se les quita la espina larga y se cortan en pedazos,
friéndolos, así como el picado, y colocando todo en una cacerola; en el
mismo aceite se fríe una cebolla picada, se tuesta harina, se deshace con
caldo y se echa a los calamares, se deshace la tinta con un poquito de
caldo, y se vierte sobre los calamares.

CALAMARES RELLENOS.--Se lavan bien y preparan como los anteriores; al
picado de antenas y demás se agrega cebolla y jamón; con este picadillo
se rellenan y da un punto, y se atraviesa la parte de arriba con un
palillo de dientes o algo análogo; el objeto es que no se salga el
relleno.

Después se fríen en aceite y se colocan en una cacerola, echándoles otro