poquito de cebolla dorada y caldo suficiente para que cuezan. Puede
ponerse una salsa de tomate, aunque para calamares lo mejor es su tinta.
LUBINA ASADA.--Limpia y sazonada se pone en una cacerola con pimienta
inglesa y mantequilla, metiéndola al horno; a medio asar se saca, se pone
bien por encima perejil picado y se riega con zumo de limón, poniéndola
otra vez al horno hasta que termine de hacerse; al servirla estará bien
con huevo duro y muy picado.
LUBINA COCIDA.--Limpia y sazonada se cuece, pudiendo servirla con salsa
mayonesa, y mejor todavía con salsa a la vinagreta.
RODABALLO.--Si son pequeños estos pescados se sirven fritos y asados;
siempre hay que lavarlos, limpiarlos y desbarbarlos con mucho cuidado; se
les abre el dorso de la cabeza a la extremidad y se quita la espina sin
estropear la carne; se colocan en un plato con sal, pimienta, perejil en
rama, tomillo, laurel, aceite fino y jugo de limón; se da vuelta a menudo
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