La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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unas cortaduras al sesgo e introduciendo en cada una de éstas una rajita
de limón; se agrega caldo o agua, aceite y pan rallado, perejil picado y
mantequilla, y se meten al horno.

TRUCHAS EN SALSA.--Se ponen después de limpias las truchas con pimienta
inglesa y sal; se colocan en una besuguera; en aceite bien caliente se
echa cebolla, un manojito de hierbas; con mantequilla, se tienen un
ratito al horno, y al servirlas se rocían con zumo de limón.

TRUCHAS CON JAMÓN.--En aceite fino se fríen un poco unas magras, se
sacan, y en aquella grasa se fríen truchas después de limpias, se sacan,
haciendo en aquel aceite una salsa de pasta de tomate; se sirve, poniendo
las truchas a lo largo en una fuente, alrededor las magras, y todo ello
rociándolo con la salsa de tomate.

CALAMARES o CHIPIRONES.--Hay que distinguir bien los calamares de las
jibias, y poner los calamares cuando son pequeños en su tinta, y cuando