La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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según sea, y se coloca en una olla de barro; en el aceite que se ha frito
se fríen cabezas de ajo y perejil, se machacan en el mortero, se agrega
pimiento molido y vinagre, se mezcla bien todo, se pone al barril y se
cubre de buen vinagre de vino.

LAMPREA.--La lamprea tiene que lavarse muy bien con varias aguas y
abrirla por debajo de la cabeza, haciéndole unas rajas para sacarle la
tripa, cuidando de recoger la sangre y ponerla en la misma cacerola que
la lamprea, con sal, vino blanco (un vasito), una jícara de aceite,
cebolla bastante y el hígado de la lamprea; se pone un papel de estraza
al taparla, cociendo unas dos horas; el hígado y la cebolla se aplastan y
pasan por un colador para espesar la salsa.

TRUCHAS.--La trucha se cuece como los demás pescados cocidos, poniéndola
después con salsa verde, vinagreta o mayonesa.

TRUCHAS AL HORNO.--En una cacerola se colocan las truchas, haciéndoles