La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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LANGOSTA EN SALSA.--Sin quitarle la concha se corta a pedazos una
langosta, se le quita la veta, cuidando no pierda el jugo, se hace una
mezcla con cebolla, ajo y perejil, todo muy picado, se añade queso
Gruyere o de Parma. Se coloca en una cacerola una capa de la mezcla, otra
de langosta, añadiendo pimentón, nuez moscada, pimienta inglesa, vino
blanco y aceite, se pone a fuego lento, y cuando esté a punto, se sirve.

ALMEJAS SENCILLAS.--Las almejas se lavan siempre con bastante agua, hasta
conseguir que suelten bien toda la arena; una vez limpias se fríen con
pimentón molido y cebolla picada, y cuando han abierto, se sirven.

ALMEJAS AL MINUTO.--Al tiempo de ir a servir las almejas, se ponen en una
cacerola, después de bien limpias, con aceite o manteca de vaca muy
caliente, zanahorias y cebolla; cuando han abierto se riegan con zumo de
limón, y se sirven en seguida.

ESCABECHE.--Para escabechar cualquier pescado se fríe entero o a rajas,