La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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lumbre viva. Servir inmediatamente.

LANGOSTA.--Lo mismo entera que cortada a pedacitos o ruedas, se mete en
agua hirviendo unos minutos, cuidando de quitar bien la veta y que no
pierda el jugo. Aparte se rehoga en aceite o manteca de vaca zanahoria y
cebolla, se une a la langosta, poniendo todo en una cacerola con una copa
de jerez, se tapa bien y se hace cocer; a la mitad de la cocción se
agrega el caldo necesario para terminar de cocer.

Cuando la langosta está cocida se pone en la fuente, sirviéndose con
mayonesa, salsa verde o como más guste.

LANGOSTA COCIDA.--En una olla se pone agua y sal; cuando empieza a hervir
se pone la langosta bien atada, dejándola hervir media hora; se saca y
deja enfriar, quitándole la concha y veta, preparándola a ronchas en una
fuente y cubriendo ésta con mayonesa o poniéndola en una salsera.