La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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dos guisos con una salsa tártara o amarilla.

SALMÓN FRITO.--Se prepara a ruedecitas, se sazona de sal y se fríe en
aceite muy caliente.

SALMÓN AL HORNO.--Se prepara lo mismo que el asado, pero en vez de
ponerlo en parrilla se mete al horno en una cacerola; aparte se sirve una
salsa mayonesa.

SALMÓN A LA CHAMBORD.--Cuando esté cocido el salmón, a medio caldo, se
escurre bien y se echa en una fuente de porcelana que resista a la
lumbre, cubriéndole con lonchas de ternera y tocino muy delgadas, ruedas
de trufas y setas.

Se colocan alrededor, para adornar la fuente, albóndigas de pechuga de
ave y cangrejos, se mete la fuente en el horno durante cinco minutos, y
luego se aparta hasta el momento de servir.