La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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mete un trocito como de croqueta y se fríe. Estos fritos son riquísimos.

BACALAO REBOZADO.--Puesto a remojar veinticuatro horas en trozos
regulares, se cambia el agua dos o tres veces, y después se secan bien
los trozos y se rebozan con harina y huevo. Se sirve en seguida.

SALMÓN ASADO.--Limpio y cortado en ruedecitas el salmón, se sazona de
sal, y bien untado de manteca de vaca o aceite, se pone en la parrilla y
se asa.

SALMÓN CON ACEITUNAS.--El salmón, como quiera que se condimente, nunca
debe lavarse, sino frotarlo bien con un paño; después de limpio se coloca
en una cacerola el trozo de salmón con aceitunas deshuesadas, perejil y
cebolla, todo muy picado; se añade algún grano de pimienta, aceite,
vinagre y un poco de manteca o mantequilla; se mete al horno como un
cuarto de hora, y cuando se ve que está a punto se saca el salmón y se
pone en la fuente con huevo duro picadito, por encima. Se sirven estos