La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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pan tostado y molido, se echa sobre el bacalao, y después de hervir un
poco, se sirve.

BACALAO EN AJOARRIERO.--Se deshace menudito, y después de desalado se
pone aceite con bastantes dientes de ajo chafados; cuando están dorados
se tiran y se echa en la sartén tomate; cuando está frito se agregan unas
tiras de pimientos encarnados; se mezcla el bacalao bien exprimido, se
mezcla un huevo batido, se revuelve bien, y se sirve.

CROQUETAS DE BACALAO.--Deshecho y desalado se fríe, se mezcla una
bechamelle muy cocida y se espesa, dejándolo a enfriar en una fuente
plana, y haciendo las croquetas lo mismo que todas; envolviendo en pan
molido, en huevo y en pan otra vez.

BACALAO DISFRAZADO.--Después de hecha la pasta como para las croquetas,
se prepara aparte con harina y huevos, como la envoltura para los sesos,
huecos, y en lugar de meter unos trocitos de sesos en la cucharada, se