La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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caliente, se fríe cebolla y medio kilo de tomate. En una besuguera se
pone una capa de tiras de pimientos asados, otra de tomate, otra de
bacalao, y así sucesivamente, procurando que la última sea tomate. Se
mete al horno, y se sirve en la misma besuguera.

BACALAO EN SALSA BLANCA.--Póngase a rajas después de desalado y sin
espinas, fríanse; y cuando está dorado se pone en una besuguera y se echa
encima una salsa blanca, y se mete al horno. En lugar de la salsa blanca
puede ponerse en la besuguera, alternando con el bacalao, cebolla,
perejil y salsa de tomate, aceite y vino blanco, metiéndolo también al
horno.

BACALAO A LA VIZCAÍNA.--Cortado el bacalao en trozos regulares, se pone a
remojar un día antes de hacerlo, cuidando de cambiar el agua; cuando está
desalado se cuece unos minutos y se escurre bien. Cuando está frío se le
quitan las espinas y la piel y se fríe. Se fríe cebolla, tomate y
pimientos secos, y se mezcla con el bacalao. Se hace una salsa con agua y