La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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de caldo, que resulte espeso y sazonado de sal. Se preparan aparte
filetes de merluza sin espinas ni piel. Para formar la tarta se estira el
hojaldre y se corta una circunferencia, se unta el borde de huevo batido,
colocando encima todo alrededor una cinta de hojaldre y una capa de la
pasta de verduras, encima los filetes, encima otra capa de verduras,
cubriéndola con pedacitos de huevo duro y queso rallado. Se adorna por
encima del relleno con cinta de pasta de hojaldre; por el borde se
colocan triángulos de hojaldre, se untan de huevo y se cuece al horno.

BACALAO A LA ESPAÑOLA.--Se toma medio kilo de bacalao, y limpio de piel y
espinas, se hierve diez minutos. Se tiene preparada una salsa de ajo,
perejil, una miga de pan mojada en vinagre, y un poco de aceite, todo eso
se va echando sobre dos yemas de huevo batidas, y esa salsa se vierte
sobre el bacalao, y al servirle se guarnece la fuente.

BACALAO AL HORNO.--Cortado a trozos después de remojado y limpio, se
cuece unos momentos y se pone a escurrir. Aparte y en aceite muy