La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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perejil y ajo; se coloca en una fuente que resista el horno, y bien
rociada de aceite y zumo de limón se pone a asar.

COLA DE MERLUZA ASADA.--Se pone en una tartera larga, se echa por encima
perejil y queso rallado, zumo de limón y jerez, metiéndola al horno hasta
que esté hecha.

PASTEL DE MERLUZA.--Se toma medio kilo de merluza fresca, se quitan las
espinas y la piel y se pica. Se fríe un cuarto de lata de tomate, se pasa
por un pasador y se rehoga en él la merluza. Se baten tres huevos
enteros, se mezcla bien con la merluza, y en un molde se mete al horno
hasta que se dore, sirviéndose con salsa mayonesa.

TARTA DE MERLUZA A LA FLORENTINA.--Se hace una pasta de hojaldre fina con
manteca de vaca y harina; en una sartén se fríe cebolla, ajo, perejil y
espinacas (cocidas antes), sal, pimienta blanca, vino blanco y un poco de
harina; se saltea y se incorporan dos o tres huevos duros picados y algo