La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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MERLUZA A LA MARINERA.--Limpio y sazonado un trozo de merluza, se cuece
con todas las hierbas como a la vinagreta; por separado se fríe cebolla y
harina y se añade pimienta, perejil y agua de la que ha servido para
cocer la merluza. Cuando se ha de servir, se vierte la salsa por encima.

MERLUZA CON MAYONESA.--Limpia y escurrida, después de echar la sal, una
cola de merluza, se cuece a fuego lento; se saca del agua y se escurre
bien, poniéndola en la fuente en que se ha de servir; cuando se enfría se
cubre con salsa mayonesa y se guarnece la fuente con huevos duros,
aceitunas y pimientos de lata.

MERLUZA EN SALSA ESPAÑOLA.--Se pone en una tartera la misma cantidad de
mantequilla que de aceite, cebolla, pan rallado, pedacitos de jamón,
jerez, zumo de limón y caldo. Se coloca la merluza, se echa la salsa por
encima y se pone a dorar.

MERLUZA ASADA.--Limpia y sazonada de sal se cubre con pan rallado,