La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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SALMÓN A LA GENOVESA.--Cuézase una rueda de salmón en vino tinto y caldo,
igual cantidad de uno que de otro; añádanse setas, perejil picado,
especias, sal y nuez moscada en polvo, y cuando esté cocido se retira,
añadiendo al que está en la cacerola un trozo de manteca mezclado con
harina; se reduce todo después de haber pasado por tamiz; cuando está en
su punto se echa el salmón encima, y se sirve.

SALMÓN CON ALCAPARRAS.--Se parte en rajas un trozo de salmón; luego se
marinan con aceite, perejil, cebolletas bien picadas, sal y pimienta;
cada raja se envuelve después en papel y se tuesta a la parrilla. Luego
se le quita el papel y se pone en la fuente, en la que debe echarse una
salsa blanca de alcaparras.

SALMONETES AL PLATO.--Se escaman y sazonan los salmonetes; se adorna el
fondo de una fuente al "gratín" con cebolla picada; se ponen encima los
salmonetes, se rocían con aceite, se espolvorean con pan rallado y
perejil picado, se ponen quince minutos al horno a fuego lento, se les