La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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ella las patatas de vez en cuando, sirviéndose de la espumadera; ya en
este punto se vuelven en la sartén y quedan bien soufflés. Déjense dorar
un poco y sazónense de sal.

ACELGAS EN PAQUETITOS.--Limpias y cortadas se cuecen con agua y sal; las
hojas, solas, se extienden sobre la mesa y se cubren con la siguiente
tarsa:

En una sartén se rehoga cebolla picada, cuadraditos de jamón, perejil,
bastantes acelgas, dos huevos duros picados y un poco de caldo; se dejan
rehogar, mezclando con huevo crudo, sal, y pimienta blanca. Se rellenan
las hojas de acelga con tarsa, se rebozan con harina y huevo batido y se
fríen. Al servir estos paquetitos se rocían con la salsa que más guste.

PATATAS FRITAS.--Córtense patatas para freír, largas y de regular grueso;
fríanse en aceite que no esté muy fuerte, pues se secarían, quedando
crudas por dentro; se espolvorean, y sirven en una fuente con servilleta.