La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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y se rellena con menudillos de ave, que se habrán partido y frito antes,
o con un picadillo de jamón y ternera, también frito, o con pechuga de
aves; se tapa todo con pasta y se pone al horno hasta que se dore. Se
sirve caliente.

PATATAS A LA VINAGRETA.--Cuézanse enteras y déjense enfriar; se pelan,
cortan menuditas, redondas, y se sirven con una salsa a la vinagreta.

PATATAS "SOUFLÉS".--Se escogen patatas amarillas, y después de mondadas
se cortan en rodajas del espesor de una moneda de cinco pesetas y se
ponen a freír en una sartén con abundante manteca de cerdo y a fuego
vivo. Cuando la fritura quiera ir demasiado aprisa, se retira a un sitio
casi frío, hasta que cesa por completo la cocción y se cuece la patata
por dentro; luego se vuelve a poner sobre fuego vivo, y desde este
momento generalmente se empieza a hinchar. Se mueven con la espumadera a
fin de que estén sueltas unas de otras, y se retiran de la fritura,
poniéndolas en un colador. Hágase calentar mucho la manteca y rocíese con