La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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moviendo para que no se agarre; se incorporan tres yemas de huevo, que se
tendrán desleídas en leche tibia, y se vierte en la sopera sobre tostadas
de pan fritas en manteca.

SOPA DE PESCADO.--Se ponen a cocer merluza y cangrejos, con agua y vino
blanco; se mezcla cebolla, pimienta, sal, nuez moscada, laurel y perejil.
Cuando todo está cocido se ponen los cangrejos con cuadraditos de pan
tostado y se pasa el caldo; se le puede agregar tomate frito si gusta, y
se sirve la merluza con salsa mayonesa, resultando dos platos.

SOPA DE VIGILIA.--Para dos huevos, cuatro cucharadas de miga de pan
rallado, ajo y perejil bien picados, sal, especia y el zumo de medio
limón, haciendo de todo una pasta. Se pone aceite en la sartén, y cuando
está caliente se va echando la pasta en forma de tortitas del tamaño de
una o dos pesetas. Cuando se doran se sacan y se echan en una cacerola de
agua caliente y sazonada de sal; se hace hervir unos minutos, y al
servirla se puede ligar con dos o tres yemas bien batidas.