La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Aún cuando la comida principie con luz del día, como para cuando termine
habrá oscurecido, es de buen tono correr las cortinas y encender las
luces antes de principiar.

Si el servicio de la comida lo hacen hombres, deben tener guantes blancos
de hilo o algodón y calzado que no haga ruido; de los guantes han de
darse a cada criado tres o cuatro pares, pues es preferible servir sin
nada que hacerlo con guantes sucios; si el servicio está hecho por
mujeres, no deben llevar nada en las manos.

Los aparadores y mesitas de servir estarán cubiertos con mantelillos
blancos, lo mismo que el trinchero, procurando que todo cuanto pueda
necesitarse se encuentre allí.

Los criados quitan los platos uno por uno, pues es de muy mal gusto
quitarlos poniendo uno sobre otro; al servir debe el criado presentar la
fuente por la izquierda y bastante baja, para que el convidado se sirva