La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

Back Forward Menu

JARABES Y PONCHES


JARABE DE MALVAVISCO.--Se limpia un cuarto de kilo de malvavisco y se
hace hervir; se tira el agua y se pone en otra (un litro), dejándolo
hervir hasta que se reduzca a la mitad; se pasa por un colador y se pone
con medio kilo de azúcar de pilón, poniéndolo a hervir hasta que tome un
punto de jarabe bastante grueso.

JARABE DE GROSELLA.--Se limpian dos kilos de grosellas y un cuarto de
kilo de cerezas que no estén muy maduras; poco a poco se va machacando
todo muy bien y pasándolo por un tamiz o paño muy claro y húmedo; ese
jugo se tiene reposando un día entero en sitio muy fresco, procurando que
esté en vasija de barro. Después se pone en una franela o tamiz para que
se vaya filtrando y cayendo a otra vasija; a medio kilo de este jugo se
le agregan tres cuartos de kilo de buen azúcar; se pone a fuego muy lento
y cuando va a empezar a hervir se vierte de la vasija de porcelana que se