La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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HUEVOS MOLES.--Se pone un vasito de agua fría y otro de azúcar, y se
coloca al fuego hasta hacer un almíbar con bastante punto; se baten
aparte las yemas de huevo, y cuando el almíbar está casi frío, se va
incorporando poco a poco, sin cesar de mover, para que se mezcle bien con
las yemas. Se pone al baño maría, moviendo algo, y cuando van espesando
los huevos, se separan del fuego y se baten bien para que queden muy
finos.

En la misma forma se hacen los de almendra, sin más variación que agregar
almendras molidas y mezclarlas bien antes de cocerlas al baño maría.

ENSAIMADAS.--Se toman 30 gramos de levadura y un poco de sal, se echan dos
o tres cucharadas de leche, y cuando está blanda, se agrega una cucharada
de azúcar en un cuartillo de leche templada; se disuelven 130 gramos de
mantequilla, se deja enfriar y se baten ligeramente dos huevos.

En una vasija se mezclan la sal con la harina, los huevos, la levadura y