La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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primero con una cuchara, y después con la mano bien enharinada para que
no se pegue en la misma. Ha de estar la pasta bastante blanda. Sobre el
tablero se hace, resbalando la mano, como un macarrón, y de allí se van
cortando pedazos y haciendo rosquillas del diámetro de una moneda de dos
pesetas. Se fríen en aceite muy caliente, pero a fuego lento; estando
doraditas se retiran, y calientes se espolvorean con azúcar tamizada.

ROSQUILLAS FRITAS.--Se baten seis huevos enteros, a los que se les ha
incorporado cinco cuarterones de azúcar en polvo, una jícara de manteca
derretida (de cerdo), otra de aceite, una copita de ron, las raspaduras
de un limón, la harina necesaria para poder manejar la masa, sin que se
peguen las manos; entonces se cortan las rosquillas, se fríen en aceite
bien caliente, dando solo una vuelta, pues resultan mejor no estando
demasiado tostadas.

Crecen mucho, así que pueden cortarse pequeñas. Si se quiere, puede
sustituirse la copa de ron por anís, pero resultan más finas con el ron.