La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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PUDDING DE MANZANAS.--Se asan unas dos docenas de manzanas, se despojan
de la piel y el corazón, y con una cuchara de palo se van deshaciendo y
mezclando con el azúcar necesario; se deshacen también unos bizcochos y
tres cucharadas de pan molido después de tostado, agregando cuatro huevos
batidos; se pone todo en un cazo y a fuego muy lento y sin dejar de
mover se va cociendo, poniéndole cincuenta gramos de mantequilla; se
prepara en un molde con azúcar quemada, cociendo al baño maría y
dorándolo al horno.

PUDDING DE CASTAÑAS.--Se cuecen con agua y sal medio kilo de castañas, se
pelan y pasan por el prensa-puré, deshaciéndolas bien con un cuarto de
litro de leche y diez gramos de azúcar; se hace un puré, se mezclan
veinticinco gramos de mantequilla y seis yemas de huevo con alguna clara
a punto de nieve, se echa vainilla o limón rallado y en un molde con
mantequilla se mete al horno unos treinta minutos.

PUDDING AL RON.--Se cuece una cucharada de sémola en un cuarto de litro