La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Cuando está cocida se saca a una cacerola y se pone la salsa pasada.

Se muelen las tripas y se las hace hervir con la salsa hasta que resulte
una especie de natilla fina, y después se agrega un cazo de caldo de
cocido, y se sirve todo ello con la becada.

OTRA FÓRMULA.--Desplumada y limpia se pone a asar después de sazonada,
envuelta en lonjas de tocino; una vez asada se deja enfriar; se le saca
el vientre; se pica con jamón, se echa una copa de jerez, se pone al
fuego un rato; aparte se fríen bien unas rebanadas de pan, se colocan en
la fuente, encima se pone la becada ya hecha, se le vierte la salsa por
encima, pasada por un colador y se sirve.

BECADA ASADA A LA ESPAÑOLA.--Con los intestinos que se sacan por el lomo,
se hace una pasta, añadiendo tocino, sal, cebolla y pimienta; con esta
pasta o picadillo se rellena la becada; se pone en el asador de la manera
que todas las aves, y se sirve acompañada de una salsa de almendra y pan