La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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y ensalada.

CABRITO ASADO.--Se asa lo mismo que la pierna de corzo, suprimiendo las
horas de adobo y si es guisado se ponen en una cacerola unas lonjitas de
tocino, otras de ternera y pedazos de jamón; se agrega pimienta, cebolla,
perejil, zanahorias, ajo, caldo y vino blanco; se pone a fuego lento y se
coloca un papel de estraza debajo de la tapadera. Se pasa la salsa y se
espesa con harina tostada; lo mismo sirve este aderezo para liebre,
conejo y otras carnes.

BECADAS.--Desplumada y limpia la becada se sacan las tripas, que se
guardan aparte, tirando una especie de bolsa dura que forma el papo.

Se pone un trozo de cebolla, tres granos de ajo, media jícara de vino
jerez, otra media de vinagre y una de aceite; todo en crudo, juntamente
con la becada.