La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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POLLOS SALTEADOS A LA MASCOTA.--Se saltean los pollos en dos o cuatro
trozos (según sean de grandes) con aceite fino y manteca de vaca, unos
cuadraditos de jamón, cebolla, sal, pimienta y hierbas aromáticas. Cuando
empiezan a tomar color se rocían con jerez o vino blanco; cuando está
reducido todo esto se mezcla con el jugo un poco de salsa de tomate, se
tapa la cacerola y se mete al horno un cuarto de hora; se guarnece la
fuente con fondos de alcachofa cocidos y salteados separadamente.

POLLOS CON GUISANTES.--Se fríe cebolla, jamón y los guisantes, que
estarán cocidos de antemano.

Aparte se preparan pollos tiernos bien dorados con manteca de cerdo; se
une todo; se tapa bien con un papel de estraza para que el vapor no ponga
aguados los pollos, y a fuego suave se termina de hacer.

POLLO A LA MANCHEGA.--Limpio, adobado y cortado en trozos el pollo, se
fríe en manteca y aceite; se rehoga con cebolla, perejil, aceitunas y