La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

Back Forward Menu

SESOS FRITOS.--Se les quita la película que los cubre y todos los hilos
de sangre; se lavan en varias aguas y se ponen a hervir en agua con
vinagre, sal y cebolla, durante media hora; una vez hervidos, sepárense
del agua y córtense en trozos, envolviéndolos en harina y huevo batido y
friéndolos en aceite bien caliente.

SESOS HUECOS.--Bien limpios los sesos de la telilla que los cubre, se
cuecen con agua y sal; se dejan enfriar y se cortan a trocitos; se
prepara una pasta con dos cucharadas de harina (flor), dos yemas de
huevo, un poco de leche y sal. Cuando se van a freír los sesos, se baten
a la nieve las dos claras de huevo y se incorporan a la pasta; se toma
una cucharada de ella, se coloca en el centro un trocito de seso y en
abundante aceite muy caliente, se fríe.

Se sirve en una fuente con una servilleta, intercalando como adorno
ramitas de perejil o berro; este frito es exquisito poniendo en vez de
trocitos de sesos un trocito de pechuga de gallina o de pollo.