La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Cúbrase todo con caldo, hágase hervir el líquido, tápese la cazuela y se
deja hervir hasta que esté todo bien cocido.

CHULETAS DE CARNERO A LA PARRILLA.--Prepárense todo lo anchas que sea
posible; se sazonan de sal y se sumergen en aceite; se colocan sobre una
parrilla al natural o empanadas, volviéndolas a los cinco minutos y
teniéndolas otros cinco del otro lado. Colóquense en una fuente caliente,
y sírvanse con su jugo o con un adorno de patatas fritas, salteadas, en
puré o a la mayordoma.

CHULETAS DE CORDERO A LA PAPILLOTE.--Córtense las chuletas y aplástense,
dándoles buena forma; se sazonan de sal y se colocan en una cacerola con
tocino derretido; se rehogan volviéndolas, y cuando estén cocidas póngase
a escurrir el tocino en otra cacerola, y con la grasa se rehogan finas
hierbas, después de picadas, para retirarlas así que hayan perdido la
humedad.