La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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colador fino. Puede servirse al natural con su propio jugo o adornada de
berros o cualquier otra ensalada natural o compuesta aparte. Para la
ternera asada puede emplearse adornos de patatas o de otra clase de
legumbres.

PECHO DE CARNERO RELLENO.--Ábrase por el lado de las costillas,
deslizando la hoja de un cuchillo entre la piel y huesos; sazónese
interiormente, llénese con un picadillo de cerdo, y mezclando un poquito
de pan rallado con setas picadas, cebolla y perejil también picado.

PIERNA DE CARNERO A LA CAMPESINA.--Extraer el hueso de la cavidad; úntese
la carne con un diente de ajo, cuézase la pierna, dando forma redonda;
rehóguese con tocino picado en una cacerola, sazónese, y cuando esté a
medio cocer, colóquese en vasija redonda; rocíese con su moje, y
extiéndase alrededor de la pierna una capa de cebollas, alubias, secas,
cocidas antes, y sobre las alubias patatas mondadas y crudas, sazonadas
de sal y pimienta.