La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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picadas. Rehóguese la mezcla a la lumbre con un poco de manteca. Hágase
un espeso claro, y déjese reducir a buena consistencia.

Se coloca el picadillo de setas en un plato que resista al fuego, con
manteca, cúbrale con esta salsa y pan rallado, cuézase un cuarto de hora
al horno, y con ello se rodea el solomillo al presentarle, acompañando en
salsera el jugo del asado.

CHULETAS A LA PAPILLOT.--Se maceran bien unas chuletas de vaca, se fríen
en manteca bien caliente, se extiende por un lado una capa de
mantequilla, y agréguese jamón picado y un poquito de vino blanco,
envuélvase en papel de barba y póngase al horno. Deben servirse dentro
del mismo papel.

LENGUA A LA ESCARLATA.--Se toma una lengua de vaca, se frota bien con un
paño; se frota con sal de nitro y se coloca en una cazuela de barro,
cubriéndola bien de sal común, en la cual debe permanecer durante ocho