La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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rebozan en huevo batido y se fríen con manteca bien caliente; se les hace
la salsa como a las patatas rellenas, adornando la fuente con unos
picatostes.

CALABACINES RELLENOS.--Se quita la piel, se quita una de las puntas, y
con el aparato de las patatas se vacían, dejando un hueco; se rellena ese
hueco, siguiendo en todo el mismo procedimiento que en los otros
rellenos.

LOMO RELLENO.--Se abre el lomo y se estira bien con el mazo, rellenándolo
con aceitunas picadas, tiras de tocino y jamón, un poco de pimienta y de
nuez moscada; se ata, y con agua y sal y despacio se cuece tres horas. Se
sirve frío, cortado en ruedas.

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO.--Se abre y extiende como el otro; se rellena
con tiras de jamón, huevos duros y tiritas de puerro y cebollas; se ata
fuerte y sazona de sal y zumo de limón; se pone en una besuguera donde