La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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alrededor de la fuente un adorno de huevos duros y patatas fritas.

HUEVOS A LA SOR SIMONA.--Para cuatro comensales tómense dos moldes de
flan, uno mayor que otro; el mayor se unta de mantequilla interiormente,
y el pequeño al exterior; métase el pequeño dentro del otro, y se llena
el hueco que dejan entre los dos de huevo batido, y rápidamente se llena
el molde pequeño de agua hirviendo metiéndolo al baño maría, y al horno.
Cuando están cuajados se retiran y dejan enfriar; se quita el molde
pequeño, y el hueco se rellena con un revuelto de huevos, trufas picadas
y queso de Parma rallado; se saca del molde, adornando la fuente con
picatostes largos y el adorno que más guste.

HUEVOS TÓRTOLA VALENCIA.--Se ponen a cocer con agua y sal fondos de
alcachofas, hígados de gallina, limón y hojas de espinacas; cuando todo
está cocido se salteará con mantequilla; en una cocotera se echan dos
huevos, encima el revuelto, queso rallado y se pone a gratinar. Al
momento de servirlo, se cogerá una raja de naranja de las mayores, se