La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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con una cucharada de harina; se sazona de sal y pimienta; se agrega el
caldo necesario y se cuece un rato.

SALSA VERDE.--Se machaca en el mortero bastante cantidad de perejil, y
cuando está hecho pasta se va incorporando aceite poco a poco, hasta que
queda espeso; se sazona de sal, y se sirve.

SALSA AMARILLA.--Se cuecen huevos duros y se pican las claras muy
menudas; las yemas se deshacen con una cuchara de madera y aceite, que se
irá echando hilo a hilo; cuando está bien mezclado, se pone sal, un
cacito de caldo, una cucharada de vinagre, un poco de mostaza y otro de
pimienta; se mezcla bien el picadillo de las claras y se saca.

SALSA TÁRTARA.--A una salsa mayonesa bien hecha se agrega mostaza inglesa
y variantes picados.

SALSA DE TOMATES.--Se escaldan o cuecen tomates; se pasan por un tamiz y