La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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ENSALADA DE CARDO.--Se limpian cogollitos de cardo (las tres o cuatro
hojas últimas); se les raja un poquito con el cuchillo y se cortan en
trocitos poniéndolos en agua un par de horas, durante las cuales se
rizan; después se tira el agua y se aderezan con sal, aceite y vinagre.




SALSAS


SALSA MAYONESA.--Se bate yema de huevo, y cuando está espesa se toma una
jícara de aceite por cada yema de huevo, y sin cesar de batir la yema
siempre a la misma dirección se va incorporando el aceite gota a gota; se
sazona de sal y se le agrega zumo de limón. Si se quiere, se pone nata.

SALSA A LA VINAGRETA.--Se machacan en el mortero yemas de huevo; se