La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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CARDO AL NATURAL.--Limpio y cortado en trozos, se pone a cocer en agua
hirviendo, tapándolo con un trozo de papel de estraza; cuando está cocido
se escurre y compone con aceite frito, con ajo y harina; puede servirse
espolvoreado de queso de Parma.

MEZCLA DE VERDURAS.--Se ponen a cocer guisantes, puntas de espárragos,
cogollitos de alcachofas y coliflor. Con manteca de vaca se fríe jamón,
tocino, tomate y cebolla; se mezcla todo con la verdura (escurrida); se
añaden huevos batidos y se pone al baño de maría en un molde untado con
manteca. Puede servirse con salsa de tomate.

SETAS.--Bien limpias se ponen a cocer con agua y sal; se escurren, y con
pan rallado, toda clase de especias, ajo y perejil; se ponen en una
tartera, rociándolas con jerez; se ponen al horno, y cuando están doradas
se sirven, colocándolas en una fuente sobre rebanadas de pan frito con
manteca.