La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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mezcla con los garbanzos cuando ya están casi cocidos; un rato antes de
servirlo se fríe una rebanada de pan, y con yemas de huevo duro se
mezcla, machaca bien en el mortero y se añade a los garbanzos.

JUDÍAS ESTOFADAS.--Remojadas las judías, se ponen en una olla con agua
fría, cebolla, perejil, pimentón, ajos, un poco de aceite y otro poco de
manteca, dejándolas cocer a fuego lento.

Se fríe un rebanada de pan y unas cuantas judías; se aplastan y mezclan
con las judías, sazonándolas bien.

JUDÍAS CON CHORIZO--Cocidas y sazonadas las judías, se componen con
cebolla frita y pimentón; aparte se tienen asados unos chorizos
pequeñitos y se meten en las alubias un rato, procurando que no se
deshagan.

POTAJE DE GARBANZOS.--Se cuecen los garbanzos y se les añade coliflor; se