La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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Después de cocidas enteras se les quita la piel; se parten en rajas
uniéndolas al almíbar, que se habrá hecho aparte y con bastante punto;
después ha de hervir todo junto hasta que esté dorado y en su punto.

BATATAS CONFITADAS.--Cocidas y cortadas a rajas, como en la fórmula
anterior, se introducen y sacan rápidamente en almíbar a punto de
caramelo, poniéndolas a enfriar, y se empapelan.

DULCE DE UVAS.--Se pesa la misma cantidad de azúcar que de uvas de esas
encarnadas, de grano largo; se ponen en agua muy caliente, sin tallos, y
en seguida se extienden al sol. Se hace almíbar muy clarificado, se deja
enfriar, se meten las uvas, y a fuego lento se deja hervir un rato hasta
que tome punto.

UVAS CONFITADAS.--Tómense uvas como las anteriores, frótense con cuidado
para que no se estropeen, métanse en un almíbar a punto de caramelo, y
déjense enfriar.