La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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baten las tres claras a punto de nieve, y mezclados con otros cien gramos
de azúcar para que esté como merengue; se pone en un plato como para
pastel moka; una capa de la pasta de yema, otra de bizcocho, otra de
merengue, y así sucesivamente, procurando terminar con la del merengue,
espolvoreándola con canela molida y mejor aún con chocolate molido.

SUSPIROS.--Se pone al fuego un cuarto de litro de leche con cien gramos
de mantequilla y limón rallado, y mezclándole un poquito de sal y
veinticinco gramos de azúcar; cuando está hirviendo se echa un cuarto de
kilo de harina, moviéndola muy de prisa para que se haga una masa, y
entonces, ésta a medio enfriar, se incorporará uno a uno seis huevos,
batiendo mucho en cada uno. En una cacerola se pone aceite a fuego suave,
y cuando está caliente se toman de esa pasta porciones como nueces y se
echan al aceite, se dan vueltas a ellos solos.

Se escurren bien, y se sirven espolvoreándolos con azúcar y canela.