La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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TERNERA EN RAJAS.--Tómense unas rajitas finas de ternera, sazónense de
sal y zumo de limón; se bañan en manteca de cerdo y se envuelven en pan
rallado, que se tendrá mezclado con perejil y queso muy picado; se colocan
en una cacerola y se meten al horno.

TERNERA CON CHAMPIÑONS.--Después de escurridos y lavados con dos o tres
aguas los champiñons de una latita, se cuecen en buen caldo, se pican y
mezclan con algunas trufas, también picadas. Se fríe cebolla, se echa la
ternera partida a trozos, sazonada de sal, se agrega una taza de vino
blanco, un poco de nuez moscada y harina tostada, se une con los
champiñons, cociendo todo un poco antes de servirse.

TERNERA CON ALCACHOFAS.--Cuézanse las alcachofas con agua hirviendo y sal
en una cacerola; se prepara manteca de vaca; se fríe la ternera y
cebolla, se agrega un cacito de caldo, se une a las alcachofas, y a fuego
lento se deja cocer hasta que está en su punto. Lo mismo puede hacerse
con guisantes o con salsa de tomate.