La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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coloca el besugo sazonado de sal, y se pone también el hígado del mismo;
cuando está hecho a fuego lento, se machaca en el mortero el hígado y una
rebanada de pan frito, se pasa la salsa y se pone un rato al horno.

OTRA FÓRMULA.--Limpio y sazonado de sal se envuelve en un paño y se pone
a cocer con agua, perejil, cebolla y vinagre. Después de cocido se saca a
una besuguera; en una sartén con aceite se fríe un ajo, se quita y se
echa harina, pimentón, agua y vinagre y se echa todo al besugo, y después
de hervir un rato, se sirve.

OTRA FÓRMULA.--Se limpia y corta en trozos, se untan de harina, se fríen
y se van colocando en una cazuela de barro; en la misma sartén se dora
harina, se echa agua y se vierte todo sobre el besugo; en el mortero se
machaca un diente de ajo, perejil y almendras tostadas, se deslíe con
agua, se vierte sobre el besugo, se hace hervir y se saca.

BESUGO AL MINUTO.--Después de limpio se coloca en la besuguera y se le