La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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TORTILLA DE HIERBAS FINAS.--Pártanse en una cacerola seis u ocho huevos,
sazónense con sal, añadiendo hierbas finas bien picadas y un poco de agua
o leche, batiéndolo todo junto; así preparados los huevos, se vierten en
una sartén que contenga un poco de manteca bien caliente. En el momento
que cuajen se coge la sartén por el mango, se da un impulso horizontal de
frente, extendiendo el brazo, y al recogerlo otro impulso hacia arriba,
de manera que quede doblada; se sirve dorada y humeante sobre una fuente.




PESCADOS


BESUGO ASADO.--Escamado y limpio se le echa por encima sal, aceite y vino
de Rioja, se forma una pasta con pan molido, ajo y perejil picado y un
poco aceite, se cubre el besugo con esa pasta y en la besuguera se mete