La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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con huevos batidos y se hace la tortilla.

TORTILLA DE SESOS.--Límpiese el seso de la telilla que lo cubre; cuézase
poniendo en el agua sal, vinagre, perejil y cebolla; se saca; después de
cocido se corta en trocitos, se ponen con unos huevos batidos y se hace
la tortilla.

TORTILLA CON ANCHOAS.--Después de cocidas las anchoas se echan a los
huevos batidos y se hace la tortilla.

TORTILLA CON MERLUZA.--La merluza, cocida o frita; se hace la tortilla
como en las anteriores. Lo mismo puede echarse en los huevos batidos
carne de colas de cangrejos o langostinos, y si se quiere que la tortilla
sea de jamón se echan trocitos de jamón frito antes.

TORTILLA CON CHORIZO.--Se fríen unas ruedecitas de chorizo o longaniza, y
se saca a un plato; aparte se baten los huevos, se mezclan al batido el