La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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HUEVOS DE PRIMAVERA.--Con agua y sal se cuecen separadamente repollos,
alcachofas, habitas tiernas, espárragos y guisantes; se rehogan en
manteca después de cocidos con tiras de jamón y de pimiento encarnado,
haciéndole una salsa de tomate. En una besuguera se coloca todo, se
estrellan huevos encima, se espolvorea de queso y mantequilla y se meten
al horno, resultando muy buen plato.

HUEVOS RELLENOS.--Se cuecen los huevos duros, se les quita la cáscara y
se parten por la mitad a lo largo; se rellena la clara con algo de
pescado y la yema machacada, cerrando el huevo como si estuviese entero;
se reboza en huevo y pan rallado y se fríen.

OTRA FÓRMULA.--Se cuecen, pelan y parten como los anteriores; se machacan
las yemas con sal, perejil y miga de pan remojada en leche; se rellenan
las claras, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen. Si es tiempo de
verduras puede mezclarse a la pasta espinacas cocidas, escurridas y
fritas.