La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

Back Forward Menu

CHAUFROIX AMARILLO.--Se disuelve azafrán en un poco de caldo, el cual
toma color amarillo bastante subido, y se añade a un chaufroix blanco de
ave.

CHAUFROIX VERDE.--Se blanquean en agua cociendo durante unos minutos
estragón, perejil, perifollo, alcaparras y pepinillos en vinagre. Se
machaca todo bien, y pasado por un cedazo, se le incorpora a una salsa de
chaufroix blanca con un poco de verde de espinacas, trabajándola y
concluyendo como las demás.

SALSA DE HIERBAS.--Se rehogan en aceite, cebolla y hierbas finas; se
remojan con partes iguales de caldo y vino blanco, se cuela la
preparación y añade verde de espinacas, perejil y perifollo, y se sirve
con ruedas de salmón u otros pescados.